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Prata-Alejandro Clanci, Selva misionera El jengibre es una raíz milenaria muy valorada tanto en la cocina como en la medicina tradicional por su sabor picante característico y sus múltiples propiedades. Desde el punto de vista nutricional, está constituido principalmente por hidratos de carbono complejos, en forma de almidón (54%), seguido por agua, pequeñas cantidades de proteínas, lípidos y fibra. Lo que realmente distingue al jengibre es su alto contenido de gingeroles, compuestos bioactivos responsables de su fuerte aroma y de sus reconocidas propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antiespasmódicas y antitusivas. Estas sustancias naturales han sido ampliamente estudiadas por su potencial para aliviar náuseas, reducir dolores menstruales y articulares, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmune. Además, el jengibre contiene vitaminas del grupo B y minerales como potasio y magnesio, aunque en cantidades moderadas. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente ideal tanto para infusiones, caldos y licuados, como para preparaciones dulces o saladas, aportando no solo sabor, sino también una dosis natural de vitalidad y bienestar.
Quinta el Progreso. Arturo Seguí, La Plata, buenos Aires La zanahoria es una raíz versátil, firme y jugosa, que aporta sabor, color y textura a cualquier plato. Pero no se trata solo de sabor: es un alimento funcional, con propiedades que benefician la visión, la piel y el sistema inmunológico. Cruda, cocida, rallada, en jugos o al horno. Su dulzura natural y su textura crocante la hacen ideal para todas las edades, desde infancias hasta personas mayores. Aporta: Provitamina A (betacarotenos), fundamental para la salud visual, la piel y el sistema inmunológico. Vitaminas del grupo B, que participan en la producción de energía y el buen funcionamiento neurológico. Vitamina K1, clave para la coagulación sanguínea. Fibra, que mejora la digestión y aporta saciedad. Potasio, que colabora con la función muscular y el equilibrio de líquidos en el cuerpo. Además: Tiene propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células del envejecimiento. Favorece el bronceado natural gracias a su contenido en carotenoides. De bajo contenido calórico y alto contenido en agua, ideal para una alimentación balanceada. Las zanahorias agroecológicas crecen en suelos vivos, sin agrotóxicos ni fertilizantes sintéticos. Su cultivo respeta los ciclos naturales y prioriza la salud del ecosistema, de quienes la producen y de quienes la consumen. Puede acompañar guisos, ser base de sopas, snacks crudos, jugos, budines, o formar parte de una picada saludable. ¡Una raíz que lo da todo!
Quinta El Progreso. Arturo Seguí, La Plata, Buenos Aires Remolacha agroecológica: color, dulzura y vitalidad directa de la tierra La remolacha es una raíz de sabor dulce e intenso color púrpura que no solo embellece los platos, sino que nutre en profundidad. Su pigmento natural (la betacianina) no es solo decorativo: tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que protegen las células del cuerpo. De textura carnosa y versátil, puede consumirse cruda, rallada, hervida, al horno, en jugos o incluso en postres. Su sabor terroso combina perfecto con cítricos, quesos, semillas y otras verduras de estación. Aporta: Hierro y ácido fólico, fundamentales para la formación de glóbulos rojos y prevención de la anemia. Vitaminas del complejo B, esenciales para el sistema nervioso y el metabolismo. Antioxidantes naturales, como betalaínas y polifenoles. Fibra, que favorece la salud intestinal y genera saciedad. Potasio, que colabora en el equilibrio electrolítico del cuerpo. Además: Estimula la detoxificación hepática y renal. Mejora la circulación sanguínea. Tiene efecto energizante y revitalizante natural. Cuando es de producción agroecológica, la remolacha se cultiva respetando los ciclos naturales, sin fertilizantes químicos ni agrotóxicos, conservando intactas sus propiedades y cuidando el entorno. Ideal para ensaladas, purés, hamburguesas vegetales o crackers nutritivos. También podés aprovechar sus hojas: salteadas o en sopas, son un superalimento en sí mismas.
El Progreso. Antonio Seguí, La Plata, Buenos Aires El perejil es una planta aromática con potentes propiedades diuréticas, digestivas, antioxidantes y remineralizantes, destacando por su alto contenido en vitaminas C y K, hierro y potasio. Principales propiedades y beneficios: Diurético natural, estimula la función de los riñones, favorece la producción de orina y ayuda a combatir la retención de líquidos y las infecciones urinarias. Poder antioxidante gracias a su riqueza en vitamina C, carotenoides y flavonoides (como la apigenina), protege a las células contra el daño de los radicales libres. Mejora la digestión aliviando las digestiones pesadas, estimula los jugos gástricos y ayuda a reducir los gases. Fortalece los huesos por su elevado aporte de vitamina K y calcio contribuyendo a la formación ósea y a prevenir la pérdida de densidad en los huesos. En salud cardiovascular, el potasio y los antioxidantes ayudan a regular la presión arterial y protegen el sistema circulatorio. Combate la anemia aportando una importante cantidad de hierro, el cual apoya la producción de glóbulos rojos.
Finca Ecotipa. Tafí viejo, Tucumán. La palta Torres es una variedad tardía desarrollada en Argentina (específicamente en Tucumán), muy valorada por su gran tamaño, pulpa cremosa y por extender la temporada de cosecha hasta finales de año. Características principales Temporada de cosecha: Es una variedad tardía que madura entre agosto y diciembre, siendo de las últimas en mantenerse en el árbol en Argentina. Tamaño y peso: Los frutos son grandes a muy grandes, pudiendo pesar desde 150 gramos hasta superar 1 kg en ejemplares óptimos. Forma y piel: Presenta forma ovalada o de pera. Su piel es intermedia (entre lisa y rugosa) y cambia de verde a un tono morado o negro oscuro al madurar. Pulpa y semilla: Posee una semilla pequeña en proporción al tamaño del fruto, lo que deja una gran cantidad de pulpa blanda, cremosa y de sabor mantecoso.
Quinta El Progreso. Arturo Seguí , La Plata, Buenos Aires El kale, también conocido como col rizada, es una verdura de hoja oscura altamente nutritiva y valorada por su perfil funcional. Se destaca por su bajo contenido calórico y alta densidad de nutrientes, ideal para una alimentación saludable y consciente. Su composición está dominada por el agua y una significativa cantidad de fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y brinda sensación de saciedad. Aporta proteínas vegetales y muy bajo contenido de grasas e hidratos de carbono simples. Entre sus principales beneficios se destacan: Rico en vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. Fuente importante de vitamina C, que refuerza el sistema inmune y actúa como antioxidante. Aporta vitamina A en forma de betacarotenos, beneficiosa para la salud visual y la piel. Contiene minerales como calcio, potasio y magnesio, claves para la función muscular y la salud cardiovascular. Alta concentración de compuestos antioxidantes como los glucosinolatos, que se están estudiando por su potencial preventivo frente a enfermedades crónicas y degenerativas. El kale es versátil en la cocina: puede consumirse crudo en ensaladas o licuados, salteado, al horno, en sopas o incluso como chips crocantes. 🌱 En la agroecología, el kale representa una excelente opción de cultivo de invierno, resistente y de gran aporte al suelo y al plato.
Asociación 1610. Florencia Varela, Buenos Aires *Stock limitado* La espinaca es una hoja verde oscura con un sabor suave. Su textura es tierna cuando está fresca y se vuelve cremosa al cocinarse, lo que la convierte en una verdura versátil, deliciosa y muy fácil de incorporar en preparaciones dulces o saladas. Desde el punto de vista nutricional, es un alimento hipocalórico, rico en agua, fibra y micronutrientes esenciales. Contiene muy pocos carbohidratos, grasas o proteínas, pero destaca por su altísima densidad nutricional. Aporta: Hierro no hemo, fundamental para prevenir la anemia y favorecer la oxigenación celular.; Vitamina A (provitamina A / betacarotenos), clave para la salud de la piel, la visión y el sistema inmune; Vitamina C, que actúa como antioxidante y mejora la absorción del hierro vegetal; Ácido fólico (vitamina B9), muy importante en etapas de crecimiento y embarazo; Magnesio, potasio y calcio, esenciales para el sistema nervioso y muscular. Ideal para consumir cruda en ensaladas, salteada, en rellenos de tartas, empanadas, buñuelos o licuados verdes. También puede blanquearse y freezarse para usar durante todo el año. Cuando es agroecológica, como la que llega desde las quintas de La Plata, crece sin agrotóxicos ni fertilizantes químicos. Eso no solo cuida la tierra y la biodiversidad, sino también la salud de quienes la cultivan y de quienes la comen.
